Category Archives: Más verde en tu plato

RECUPERA TU ESTADO NATURAL

Desde abril de 2015 tengo una nueva web.

Se llama REWILDING DRUM.

¿De qué va?

De recuperar nuestro estado natural que no es otro que sano, libre, fuerte y salvaje.

Gran parte de los problemas de salud que se producen en las sociedades occidentales se deben a la pérdida de conexión con la naturaleza y con nuestra propia naturaleza humana.DSC_9626

Desde mi experiencia y formaciones varias he decidido comprometerme, junto con mi marido Bert Poffé, a restaurar un estilo de vida más acorde con nuestra naturaleza humana, mucho más cercano a la naturaleza y más alejado del sedentarismo, de la mala alimentación y de tantos hábitos perjudiciales como efectos colaterales de las sociedades “modernas”.

¿Qué significa rewilding?

Es un término que, a nivel mundial, se está utilizando para referirse a la conservación y a la recuperación de espacios naturales y a la reintroducción de especies extinguidas en determinados territorios por la acción humana. Existen numerosos proyectos en ese sentido. Todos ellos son iniciativas necesarias y dignas de toda nuestra admiración.

Pero no podemos olvidarnos de nosotros mismos. Estoy convencida de que el rewilding debe incluir la ”recuperación” de la raza humana, tan influenciada por la civilización y cada vez más inmersa en la imparable carrera de la rata.

Te invito a visitar la página por aquí.

También puedes encontrarla en facebookpinterest y twitter.

En cuanto a nuestros viajes de aventura, puedes continuar siguiéndolos aquí. 

No olvides suscribirte al boletín gratuito ya que recibirás, también gratis, una bonita guía sobre cómo recuperar dicho estado natural en ocho sencillos pasos.

Confío en que REWILDING DRUM te inspire a dar los primeros pasos hacia una vida más libre y salvaje, al son de tu tambor interno.

Quedo a tu disposición para cualquier duda o pregunta y puedes contactarme por aquí.

Estoy deseando recibirte en nuestra tribu de rewilders.

Mientras tanto, te mando un fuerte abrazo!

Kiki

 

NUEVO TALLER DE PLANTAS MEDICINALES

Buenas mañanitas del esté gélido mes de enero!

os presento un nuevo taller de plantas medicinales, que esta vez tendrá lugar en Lovaina, Bélgica, el próximo sábado 28/2/2015.

taller 28.2.15Este es tu taller si:

  • Quieres saber qué son las plantas medicinales y cómo funcionan
  • Te gustaría descubrir el fascinante mundo de las materias primas 
  • Te gustaría aprender a preparar tus propios productos de higiene y cosmética
  • Quieres aprender a preparar tus propios productos medicinales
  • Te gustaría despertar tu creatividad dormida
  • Quieres conocer la libertad y la satisfacción que te proporciona la fabricación de tus propios productos con plantas medicinales y materias primas completamente naturales

¡Te espero!

Un abrazo,

Kiki

Confirmaciones y reservas a través de inuksuk@hotmail.com

¿MEDUSAS O ENSALADA DE ATÚN?

Este verano, en muchas de nuestras costas asistimos desolados al espectáculo de playas invadidas por esos seres gelatinosos que conocemos con el nombre de medusas. Los niños se divierten ‘pescándolas’ con sus cubitos y redes; los adultos miramos a otro lado, con una mueca de asco en los labios, y los más osados optan por el baño esquivando la temida picadura.a la rica medusa
En los corrillos playeros se oyen comentarios de todo tipo: que si la contaminación, que si el Ayuntamiento no ha puesto las redes a tiempo, que si nunca habíamos presenciado algo similar. Desde donde escribo estas líneas, La Manga del Mar Menor, se recogen cada año alrededor de ¡dos mil toneladas de medusas!
Yo, por mi parte, me pregunto: ¿Cuántos saben del verdadero origen de este problema y cuántos estarían dispuestos a hacer algo por resolverlo, o al menos intentar contrarrestarlo?
Todos los ecosistemas precisan de un perfecto equilibrio para su supervivencia. Unas especies son depredadoras de otras. Tanto la falta como el exceso pueden romper dicho equilibrio, poniendo en peligro la supervivencia de determinadas especies o, por el contrario, su proliferación descontrolada.
Tanto la contaminación de las aguas como la disminución del caudal de los ríos por la sequía son factores determinantes del desequilibrio ecológico.
Pero mientras degustamos las veraniegas ensaladas de atún, o el tan de moda ‘sushi’, ni se nos pasa por la cabeza pensar que estos impresionantes peces pudieran tener alguna relación con la cada vez más frecuente invasión de medusas. Y es que uno de los mayores depredadores de celentéreos es, precisamente, el atún.P1050238
De las 61 especies conocidas, siete están en peligro de extinción por la sobreexplotación de la pesca; en especial, el atún rojo. Si en Japón llegan a pagar cientos de miles de dólares por esta especie, el bocado es suculento. Y, mientras, los amos del mundo ignoran los llamamientos y advertencias de grupos ecologistas y ciudadanos comprometidos. ¿Desolador panorama? Sí ¿Soluciones? También. La más evidente ya la he mencionado: poner fin a la pesca abusiva, ilegal y descontrolada. Pero esto no está en nuestras manos y es la última de las preocupaciones de la clase que nos desgobierna. Lo que sí que está en nuestras manos es la actitud y el consumo consciente y responsable.
Los recursos marinos se agotan, pero todavía estamos a tiempo. Ya lo decía Gandhi: «Si tú cambias, el mundo cambia».
Un abrazo,
Kiki

FLORES DE SAÚCO ¡LISTAS PARA COSECHAR!

Como este año la primavera se ha adelantado, estamos ya disfrutando de gran cantidad de flores antes de lo previsto.Sauco

Desde hace ya un par de semanas se pueden cosechar las bellísimas y medicinales flores de saúco, que suelen ser más propias de junio que de mayo aquí por el centro de Europa.

Me encantan porque su particular olor es un indicativo inconfundible de la inminente llegada del verano.

Te ahorro los detalles botánicos, que puedes encontrar facilmente en internet y vayamos directamente al grano. sauco1El saúco (Sambucus nigra) es una planta que no tiene desperdicio. Se pueden sacar beneficios de prácticamente todas sus partes y usar tanto a nivel medicinal como cosmético y culinario.

  •         Las hojas son laxantes y ayudan a detener las      hemorragias ;
  •         Las bayas son depurativas y también laxantes;
  •         La corteza es un excelente antirreumático;
  •         Y las flores… Sí, hoy te quiero hablar de las flores para que las coseches cuanto antes y las seques para utilizar en invierno, cuando acechen los resfriados, o para que disfrutes ya mismo de su fresco aroma y excelente sabor.

Además de bonitas y delicadas son uno de los mejores sudoríficos naturales que existen, remedio pectoral por excelencia e indicado por lo tanto en casos de gripe y resfriados.

La preparación clásica es la infusión (1 cucharada de flores por taza de agua caliente a 90°) que sirve además para hacer gargarismos en caso de dolor de garganta o faringitis y como colirio para tratar las afecciones oculares.

La infusión de flores de saúco es, a nivel cosmético, un valioso tónico que deja la piel limpia y trata acné y eccemas.

SAUCO EN LA COCINA

La culinaria es la faceta menos conocida del saúco. Y para que practiques un poquito, aquí te dejo algunas recetas :

  • Champán de saúco:

Haz un sirope con las flores recién cosechadas, tal y como se indica en este post . Sirve un chorrito de sirope en una copa/s y acaba de rellenarlas con champán o cava. Subirás al  cielo 🙂

  • Vinagre de saúco:

collage sauco Deja macerar un buen puñado de flores en un bote limpio (de los de mermelada, por ejemplo) lleno de vinagre de manzana. Fíltralo al cabo de una semana y embotéllalo. Te sorprendérá el sabor que le aporta a las ensaladas !

  • Leche de saúco:

Deja macerar un buen puñado de flores en 1 litro de leche de almendra (o cualquier otra leche vegetal que te guste a excepción de la de soja). Fíltrala al cabo de 24h. Añade un poquito de stevia o miel no refinada si te gusta dulce y ya la tienes lista para degustar bien fresquita.

Y tu, ¿ya cosechaste tus flores? o ¿conoces otras recetas que te gustaría compartir?

Un abrazo,

Kiki

UN CONCEPTO ABSURDO: EL ARMARIO DE LAS CHUCHES

Este es uno de los conceptos más absurdos que se ha consolidado en la jerga de muchas familias en los últimos años : ¡el armario de las chuches ! En muchas casas tiene su lugar de honor reservado, en la cocina o en el salón. En él se acumulan todo tipo de formas azucaradas de vistosos y llamativos colores. Para los que se portan bien. ¿Recompensar con droga / venero ? Interesante.

elarmariodelachuches3¿Acaso no sabemos ya que el azúcar blanco es una droga legal ? Cada uno es muy libre de consumir lo que le venga en gana si por lo menos es consciente de lo que hace. Pero un niño no es consciente y confía en los adultos que le rodean.  Y los adultos, muchas veces de forma inconsciente, les atiborramos con enormes dosis de azúcar sumamente nocivas para su desarrollo :  

  • cereales
  • zumos
  • cremas de cacao industriales para desayunar
  • pan blanco o de plástico para el recreo (“es que es más blandito”)
  • galletas y bollería industrial para la merienda
  • y cualquier cosita rápida para la cena  (¿pasta ? ¿arroz ?)

¡Todo azúcar ! Y para rematar una « chuche », para los que se han portado bien. Creedme, les estamos haciendo un flaco favor.

Ya conocemos de sobra la relación entre el azúcar y la alimentación desequilibrada con la hiperactividad infantil, la falta de concentración, la diabetes y la obesidad (de la que cada vez más niños son víctimas). Por no hablar de los desequilibrios emocionales que producen, ni de la hipoglucemia juvenil, a menudo, preámbulo de la delincuencia, la droga, el alcohol y hasta la depresión en adultos.

Ya expliqué en otro post por qué el azúcar es una droga. Es sencillo: porque crea adicción. Si no me crees solo tienes que hacer la prueba. Intenta, durante una semana, no tomar ni un sólo gramo de azúcar, y cuando digo azúcar, me refiero a cualquier hidrato de carbono (pastas, pan, arroz y derivados), azúcar de cualquier tipo y tampoco fruta, ya que contiene fructosa o azúcar de fruta. Querrás matar. Tendrás el mono.

Ya se que muchos me tacharán de loca exagerada pero no me hará efecto. Estoy vacunada.

 Claro que es necesario un mínimo de glucosa como combustible y lo obtendremos sin problema de una alimentación adecuada (frutas, verduras y legumbres).

Claro que a los niños les gusta el azúcar, o más bien, el sabor dulce, como a cualquiera.Y no pasa nada porque tomen caramelos o dulces en ocasiones especiales. Tampoco hay que traumatizarles prohibiendoles comer cosas que luego les fascinarán más y más por el simple hecho de haber estado prohibidas . Los niños no son tontos y se les puede explicar perfectamente el porqué de las cosas. Ya se irán dando cuenta e irán aprendiendo a alimentarse.  Además, cuanto más tarde descubran su existencia, mejor. Una vez que empiezan el cole es más difícil apartarles por completo, pero antes, ¿para qué darles un dulce cuando no saben ni lo que es y ni siquiera te lo están pidiendo?. Tomarán lo que tu le des, eres tu la que hace la elección.

Vacía el dichoso armario de las chuches y utilízalo para cualquier otro fin. ¡Nunca viene mal un poco de espacio adicional en la cocina ! Y en cuanto a tus hijos, ¿por qué no pruebas con otro tipo de recompensas ? Echar juntos una partidita de cualquier juego, hacer juntos un manual, leer un cuento, etc. Cualquier actividad que implique estar juntos y compartir tiempo es para los niños la mejor de las recompensas. Pruébalo y observa sus caritas de felicidad.

 Y cuando llegue la hora del dulce, ofrécele alternativas sanas:P1050945

  • fruta seca (datiles, orejones, pasas, manzana, mango)
  • trocitos de fruta (fresas, plátano, frambuesas, arándanos)
  • palitos de zanahoria
  • zumos de fruta natural
  • batidos verdes
  • refrescos caseros
  • postres caseros para ocasiones especiales con azúcares sanos (stevia, azúcar “integral”, no refinado, no cristalizado y no calentado, azúcar de flor de coco y fruta seca)

¿Qué me dices? ¿Crees que es posible una dulce infancia sin azúcar? Si tienes otros trucos o ideas me encantará conocerlos.

Un abrazo,

Kiki

Quizás también te interese:

 

IV TALLER DE PLANTAS MEDICINALES Y PREPARADOS

Estamos casi en abril y somos muchos los que sentimos el cosquilleo de la primavera en el estómago. Las plantas y las flores nos ofrecen todas sus propiedades para potenciar nuestro bienestar. Es un momento único que no podemos pasar por alto y que quiero aprovechar para ofrecerte el IV Taller de Plantas Medicinales y Preparados que tendrá lugar en Valencia (España) el próximo 31 de mayo.

taller.vlc¿Quieres saber qué son las plantas medicinales y cómo funcionan?

¿Te gustaría descubrir el fascinante mundo de las materias primas ?

¿Te gustaría aprender a preparar tus propios productos de higiene y cosmética?

¿Quieres aprender a preparar tus propios productos medicinales ?
¿Te gustaría despertar tu creatividad dormida ?

¿Quieres conocer la libertad y la satisfacción que te proporciona la fabricación de productos con plantas medicinales ?

Si respondiste que sí a todo, ¡este es tu taller! y estaré encantada de ayudarte.

¡Te espero!

Kiki

EXPEDICION ATIKAMEKW: QUÉ SE COME A – 30°

ANTES QUE NADA QUIERO DESEARTE, QUERIDO LECTOR, UN MUY FELIZ AÑO NUEVO, LLENO DE DESEOS CUMPLIDOS Y AGRADECERTE DE CORAZON TU CONFIANZA E INTERES EN ESTE BLOG.

Durante este mes de enero me gustaría compartir contigo algunos posts relativos a mi próxima expedición, para que juntos vayamos entrando en calor, que falta me va a hacer :-).

La hora se acerca. En menos de cuatro semanas vuelo rumbo a Quebec, Canadá, junto a mi marido, Bert Poffé para la tan esperada “Atikamekw Snowshoe Expedition 2014” organizada en colaboración con Turismo Manawan, Pascal Otawa y el padrino del proyecto, Paul Emile Otawa, Jefe del consejo de Manawan.

Durante tres semanas viajaremos de forma tradicional (raquetas y trineos de nieve de madera, hechos a mano, mukluks y tienda con estufa de leña), entre las comunidades de Obedjiwan y Manawan. Miembros de ambas comunidades nos acompañarán para enseñarnos sus tradiciones y saber hacer durante las travesías de invierno.

Uno de los temas que más curiosidad despierta entre la gente es el de la comida: ¿qué se come a 30° bajo cero?

quesecomea30bajo0Desde luego, no se emprenden viajes de estas características por la alta gastronomía que se disfruta en el camino. Es más, la comida adquiere un significado completamente diferente al que solemos darle en el día a día. Digamos que, para muchos de notrosos, es una fuente de placer, es un medio para socializar, compartir y de hecho, la mayoría de las celebraciones giran en torno al consumo de comida de la más diversa variedad.

jengibreEn una expedición invernal, con temperaturas extremas, el concepto de comida se despoja de cualquier floritura para convertirse en lo que esencialmente es: puro carburante. Alimentarse correctamente es crucial y se impone la ciencia del ahorro energético.

La planificación de los menús y el consumo calórico tiene en cuenta dos factores principales:

  • las temperaturas a las que nos expondremos: la temperatura en Canadá en el mes de febrero puede oscilar entre los 0 y los 30° bajo cero.

  • la cantidad de ejercicio físico requerido: en este caso digamos que será intenso ya que contamos con recorrer unos 300 km aproximadamente en 3 semanas, llevando todo el material en trineos, desplazándose en raquetas de nieve tradicionales y durmiendo en tiendas con estufa de leña.

cocoPor lo tanto, cuanto más frío haga y más esfuerzo físico se requiera, mayor deberá ser el aporte energético de los alimentos seleccionados que nos ayudarán a mantener la temperatura y la energía suficiente.

Las calorías las obtendremos principalmente de tres fuentes:

  • Grasas: son las que mayor cantidad de energía y calor proporcionan y lo hacen lentamente. Nuestras preferidas: aceite de coco, mantequilla, frutos secos, semillas, mantequilla de frutos secos y de semillas.

  • Hidratos de carbono, de los que se obtiene la obtiene la energía y la reconfortante sensación de calor de forma rápida. En la lista tenemos: avena, legumbres, patatas, arroz, bannick, fruta seca, chocolate, verduras secas.

  • Proteínas: reparan el tejido muscular después del esfuerzo y liberan más calor que los glúcidos o hidratos. Entre otros comeremos huevos, carne, pescado, algas (espirulina), legumbres, sarraceno y tempeh.

Fuentes de energíaEl aporte calórico debe ser de entre 3.500 y 5.000 calorías al día por persona para travesías en clima frío y de hasta 6.000 cuando el frío y el esfuerzo físico requerido son extremos.

Así que, por una vez, podremos dejar de preocuparnos por las calorías, grasas, y azúcares. Bueno, mejor dicho, sí tendremos que preocuparnos, pero de tomarlas en grandes cantidades :-). En el cuadrito puedes ver cual será la base de nuestros menús.

Y ¿QUÉ SE BEBE?

El tema de la bebida es también de vital importancia. ¿Sabías que el aire en el frío del invierno es tan seco como el del desierto?.  Cada vez que exhalas bocanadas de aire hay una pérdida de humedad más que considerable. Si en climas calurosos perdemos agua a través de la transpiración, en climas muy fríos ocurre lo mismo por medio de la respiraciónSe pueden llegar a perder hasta seis litros en 24 h. Es por lo tanto imprescindible beber agua en grandes cantidades. No tendremos mucha sed en el frío pero los síntomas de falta de hidratación son claros: dolor de cabeza e irritabilidad.

La bebida por excelencia será pues el agua, que nos proporcionan la nieve y el hielo. Se calienta cada mañana y se transporta en termos para preparar infusiones y/o sopas durante la travesía. Intentaremos evitar el café ya que la cafeína  favorece la transpiración y la deshidratación.  

RECETA DE BANNICK 

receta de bannickY con mi mejores deseos de Año Nuevo, te regalo esta rica y fácil receta de bannick (o bannock) de la que sin duda disfrutaremos durante nuestro viaje.

Se trata de un pan tradicional indio que se hace muy rápido y en sartén. Curiosamente fueron los escoceses quienes lo introdujeron cuando llegaron al nuevo continente y muchas tribus lo adoptaron como parte de su dieta.

La receta que te mando admite muchas variedades, se pueden añadir pasas, nueces, e incluso tomates secos, aceitunas, cebolla o algún embutido. Es cuestión de ir probando.

Si quieres saber más sobre esta expedición encontrarás más información en www.inuksuk.be y en facebook (https://www.facebook.com/kiki.nardizhttps://www.facebook.com/Bert.Poffe

Un abrazo,

Kiki

Algunas fuentes

G. & A. Conover., Snow Walker’s Companion. Stone Ridge Press

Quizás también te interese:

 

4 PLANTAS PARA UN SISTEMA DIGESTIVO A PRUEBA DE ESTRAGOS NAVIDEÑOS

En estos días de excesos gastronómicos y de estómagos sobrecargados, nada mejor que echar mano de unas buenas hierbas que nos ayuden a recuperar el equilibrio. No sé cómo nos las apañamos para que todos los años caigamos en la misma trampa.

Pero a pequeños males ¡grandes soluciones!

Hoy os propongo cuatro plantas, fáciles de encontrar y de utilizar, que estimulan y protegen el sistema digestivo gracias a su poder carminativo y digestivo, favorecen las secreciones gástricas o eliminan las típicas molestias propias de una alimentación inadecuada o excesiva: flatulencia, pesadez y ardores.

mentaymanzanilla1. Menta (Mentha piperita): incrementa la producción de jugos gástricos, elimina los calambres estomacales, los gases, la náusea, la sensación de pesadez después de las comidas e incluso los dolores de cabeza provocados por un sistema digestivo en baja forma.

2. Jengibre (Zingiber officinalis): la raíz de esta planta es una de esas maravillas que la naturaleza nos regala a diario. Es un ayudante sin igual durante las digestiones difíciles a la vez que facilita la expulsión de gases intestinales. hinojoTambién es uno de los remedios por excelencia contra la náusea, en especial durante los viajes.

3. Hinojo (Foeniculum vulgare): es un carminativo infalible. Alivia los dolores intestinales de origen digestivo y la flatulencia.

4. Manzanilla (Matricaria recutita): no podía faltar esta planta de toda la vida cuyas propiedades digestivas son por todos conocidas: estimula la digestión y la expulsión de gases intestinales.

RECETAS

Infusión: mezclar a partes iguales 1 cucharadita de hojas de menta, flores de manzanilla y semillas de hinojo (previamente machacadas en mortero para que suelte mejor los aromas y principios activos). Echar agua casi hirviendo y dejar reposar (tapada) entre 5 y 10′.

jengibre“Chicle” de hinojo : el simple hecho de masticar semillas de hinojo hace que se libere gran parte de los principios activos que contiene.  Es suficiente para mejorar el proceso digestivo y proporcionar un buen aliento.

“Chicle” de jengibre: si eres de los que aguanta bien el picante, mascar unos trocitos de raíz de jengibre es sumamente eficaz contra la náusea y las molestias estomacales.

Aceite de masaje: a 5 ml de aceite vegetal, ecológico y de primera presión en frío, añadimos al menos dos de los siguientes aceites esenciales:

5 gotas de aceite esencial de manzanilla,
5 gotas de aceite esencial de menta,
5 gotas de aceite esencial de hinojo
5 gotas de aceite esencial de jengibre.

Se mezcla bien y se masajea suavemente la zona afectada.

Hidrolatos de manzanilla y/o menta: tomaremos entre dos y tres cucharadas soperas al día. Los hidrolatos son productos sumamente interesantes ya que no son tan fuertes como los aceites esenciales pero conservan sus propiedades.

Y ahora, a seguir disfrutando de las fiestas, de la familia, de los amigos o de la soledad e ir preparando el balance del año que ya se nos acaba.

Un abrazo,

Kiki

IMPORTANTE: EL CONTENIDO DE ESTE ARTÍCULO TIENE UNA FINALIDAD ÚNICAMENTE INFORMATIVA, EN NINGÚN CASO SUSTITUYE LA CONSULTA, TRATAMIENTO O DIAGNÓSTICO DEL PROFESIONAL DE LA SALUD COMPETENTE.

AZUCAR: DULCE VENENO, DROGA LEGAL

Ayer por la mañana, a eso de las 9h30, me paré a repostar en una gasolinera. Mientras esperaba paciente a que se llenara el depósito me dejó pasmada el « desayuno » energético y nutritivo que estaba a punto de ingerir la persona que repostaba delante de mi. Salía tan contenta de la tienda de la gasolinera en cuestión con una lata de Redbull en una mano y un twix en la otra.  Si esta era su forma de comenzar la jornada no quiero ni imaginarme el final…

azucar« A nadie le amarga un dulce » reza el dicho español y no seré yo quien diga lo contrario cuando se trata de eso, de un dulce, de vez en cuando. Pero el consumo de azúcar se ha vuelto tan masivo que nuestro sentido del gusto está completamente corrompido y nuestra salud mucho más que comprometida.

Cuando hace ya muchos años empecé a investigar sobre este asunto, me quedé atónita ante la omnipresencia del azúcar en los alimentos, sobre todo en los ya preparados que nos venden los supermercados. Hasta los productos más insospechados lo contenían en su etiqueta : mayonesa, encurtidos, fiambres, sopas, conservas, tarritos y fórmulas para bebés, etc. Esto supone que muchas veces se consume azúcar sin saberlo o sin ser consciente, ni del porcentaje, ni de sus peligros.

Pregúntale a una persona si se comería diez terrones de azúcar seguidos. Pondría el grito en el cielo y te diría que no, por supuesto. Seguramente esta persona ignora que el refresco que tiene entre sus manos contiene exactamente esa cantidad de azúcar…

Cada vez somos más los que, a estas alturas de la partida, sabemos de sobra que el azúcar es dañino y que destruye nuestra salud silenciosamente. Pero entonces:

¿por qué se sigue consumiendo de forma tan masiva?
¿por qué, no sólo se permite su consumo, sino que se incita constantemente a él?

Las razones son diversas: :

  • la mayor parte de la población es adicta sin saberlo
  • sabe que es malo pero ni se imagina hasta qué punto.
  • no hay interés ni tiempo para ir más allá e informarse en profundidad.
  • se consume inconscientemente al estar presente en alimentos que no sospechamos que lo contengan
  • hay quien todavía cree que el ser humano lo necesita como combustible para vivir pero de sobra está demostrado que esto no es cierto. Lo que necesita es la glucosa que se obtiene sin problema de una alimentación adecuada (frutas, verduras, legumbres).
  • la industria es poderosa y le conviene mantenernos en el engaño.

Para los que todavía no lo tengan claro, quiero con este post aportar mi granito de arena exponiendo los daños que produce el azúcar y por qué crea dependencia, refiriéndome siempre al azúcar blanco y refinado.

CÓMO Y DE DÓNDE SE OBTIENE

El azúcar blanco o sacarosa es un producto químico puro, formado por moléculas de sacarosa (glucosa y fructosa). Se obtiene extrayendo, primero el jugo de la caña de azúcar o de la remolacha y desechando la parte sólida y la fibra. Entonces el jugo se filtra, purifica, concentra y reduce haciéndolo hervir hasta que el jarabe cristaliza. Durante el proceso de refinación industrial se utilizan agentes purificadores: sustancias como dióxido de azufre, sustancias a base de cal, dióxido de carbono, huesos de buey carbonizados y bicarbonato de calcio. Una vez terminado el proceso, se obtiene una sustancia concentrada, pura, aislada y separada de los minerales, los oligoelementos, las vitaminas, la fibra, las proteínas y el agua: el azúcar.

CÓMO FUNCIONA

El azúcar refinado apenas necesita digestión. En poco tiempo se descompone en fructosa y glucosa para ser absorbido por el intestino. De ahí pasa a la sangre haciendo que incremente rapidamente nivel de azúcar en la misma. Las células absorben dicha glucosa a través de  hormona insulina produciendo energía. Si no hace falta energía, ésta se convierte en azúcares de reserva (glucógeno) almacenados en el hígado y en los músculos. La capacidad de almacenaje en estos sitios es más bien escasa y en cuento se llenan, las reservas de glucógeno se convierten en triglicéridos (grasas).

POR QUÉ ES MALO

1. No es un producto natural : a través del proceso de refinado desaparecen todos los elementos nutritivos y junto con la interacción de sustancias químicas se obtiene un producto puro y aislado desprovisto de cualquier valor nutricional.

2. Desmineraliza el organismo: al carecer de todas las sustancias que ayudarían a metabolizarlo, el cuerpo tiene que echar mano de las reservas de nutrientes del organismo  para recuperar su equilibrio. Por  ejemplo, ante la ingesta de azúcar el calcio sale de los huesos para neutralizar los ácidos generados en la metabolización del azúcar. Empieza el desgaste óseo y el acecho de la temida osteoporosis. Y no tomes lácteos por favor para proteger tus huesos! Consulta mi post Qué pasa con la leche.

3. Provoca adicción : la necesidad de consumirlo puede ser tan imperiosa como la de fumar, beber alcohol o esnifar cocaína. Por las reacciones que provoca en sus consumidores, el azúcar se considera como una sustancia adictiva :

  • Una vez que ingieres una pequeña cantidad, como un trocito de chocolate o una galleta, el cuerpo pide más y una vez que empiezan, muchas personas no pueden parar.
  • El resultado de dejar de tomar bruscamente azúcar y productos que lo contengan tiene lugar el mono o síndrome de abstinencia cuyos síntomas (cansancio, depresión, horrible ganas de consumir dulce, cambios de humor, irritabilidad y a veces  hasta dolores de cabeza) son fáciles de reconocer. Si no me crees haz la prueba. Durante mi primera semana quise matar. Después sentí tanta energía y bienestar que mantener a raya el consumo de azúcar es uno de mis objetivos prioritarios diarios.

4. Favorece la proliferación de levaduras (como Candida albicans), hongos, bacterias y parásitos ya que se alimentan de azúcar. Incluso algunos estudios señalan que la respuesta de nuestros glóbulos blancos disminuye en presencia de azúcar, por lo que se debilita notablemente el sistema inmunitario.

5. El círculo vicioso hipoglucémico nos lleva constantemente de la excitación física y psíquica a la fatiga, la irritabilidad y la depresión. Mantener el nivel del azúcar en la sangre (glucemia) después de cada comida es de vital importancia. Cuando ingerimos azúcar blanco el intestino delgado lo absorbe a gran velocidad elevando rápidamente el nivel de azúcar en sangre (hiperglucemia). Nos sentimos eufóricos y animados pero por poco tiempo…En cuanto el nivel de azúcar vuelve a disminuir por acción de la insulina (hipoglucemia) nos sentiremos cansados, deprimidos e irritables. Decidimos animarnos con un trozo de chocolate  y vuelta a empezar. Así durante días y años hasta que el páncreas dice basta y la diabetes llama a la puerta.

Estos son los puntos principales pero desgraciadamente la lista es mucho más extensa. Además de todo lo expuesto, el consumo continuo de azúcar puede provocar multitud de problemas de salud:

  • diabetes
  • obesidad
  • depresión
  • ansiedad
  • miopía
  • trastornos del comportamiento
  • dificultades en la concentración
  • hiperactividad pero también somnolencia y disminución de la actividad
  • envejecimiento prematuro
  • osteoporosis
  • eczema
  • serios problemas intestinales
  • migraña
  • mayor riesgo de contraer Alzheimer

Este post os llega justo en vísperas de una época en la que el consumo de azúcar se elevará todavía más de lo ya habitual. En la que anuncios, comercios y supermercados nos dispararán a bocajarro con sus envenenados productos.P1060991

La vida no tiene porqué dejar de ser dulce. Lo importante es que seas tu el que ejerza el control. ¿Cómo? Reduciendo al máximo el consumo de azúcar de cualquier tipo y optando, de vez en cuando, por endulzantes naturales como la stevia, el azúcar “integral”, no refinado, no cristalizado y no calentado, el azúcar de flor de coco y la fruta seca (dátiles, pasas u orejones).

Ahora la información está en tu mano, la pelota en tu campo. ¿Qué eliges?

 

 

Algunas fuentes:

William Dufty., Sugar Blues
Geert Verheelst., Suiker en zoetstoffen. BVBA Mannavita
Cousens Gabriel., Conscious Eating. North Atlantic Books
Sisson Mark., The Primal Blueprint. Primal Nutrition
Dr. Ulrich-Hans Grimm., Le Mesonge Alimentaire. Guy Trédaniel Editeur

 

SIROPE DE AGAVE: ¿SI O NO?

Durante los últimos años las estanterías de muchas tiendas se han llenado de un producto desconocido por estos lares hasta no hace tanto tiempo: el sirope de ágave. Yo empecé también a experimentar con él hace algunos años. Sus supuestas propiedades lo convertían en un producto sumamente atractivo:

  • endulzante natural y de origen vegetalP1070632

  • bajo índice glucémico

  • apto para diabéticos

  • bajo en calorías

  • fuerte poder endulzante y agradable sabor

  • fácil uso en cocina, sobre todo en repostería

Estábamos, en definitiva, ante el endulzante de moda y la tan esperada respuesta a nuestros dulces deseos hacía al fin acto de presencia .

Pero cuando nos dan la matraca con algo… No sé a vosotros pero a mi se me pone la mosca detrás de la oreja, al igual que ocurrió con la soja en su día, por poner un ejemplo. Es mejor investigar, a ver qué sale después de deshacer el ovillo de la enredada lana del marketing, por si acaso.

La planta

El agave (Agave americana) es una planta de las familia de las Liliáceas, originaria de México y puede recordar, por su forma de roseta, al aloe y a nuestra pita mediterránea.

Hay más de 100 especies de agaves pero para la fabricación del sirope las más utilizadas son las variedades angustifolia y salmiana.

Las partes comestibles son las hojas, las flores, el núcleo o piña y el jugo. Es este último el que se utiliza para elaborar el famoso sirope.

Usos y aplicaciones

Para los aztecas, entre otros habitantes del Antiguo México, el agave era una planta sagrada con gran variedad de aplicaciones:

– Vía oral: indigestión, disentería

– Uso tópico: heridas, quemaduras, infecciones de la piel y hasta caída del pelo.

– Culinario: el núcleo o corazón de la planta o piña, se cocinaba y consumía como una verdura.

– Las hojas de plantas de mayor edad, por su alto contenido en fibra, se utilizaban para hacer papel, ropa, cuerda y materiales de construcción.

– El jugo era un ingrediente importante en productos cosméticos y medicinales.

– De los pinchos se hacían agujas y clavos.

– De la primera extracción fermentada se obtenía la famosa bebida mexicana pulque.

– El producto destilado que se obtiene del agave no es otro que el tequila.

Elaboración

Es necesario que las plantas que se utilicen tengan entre ocho y diez años. Se quitan todas las hojas o pencas de la roseta hasta que solo queda el corazón o piña. Esta se lava, se exprime y se filtra. Se obtienen tres subproductos:

  • La primera extracción que se obtiene se conoce con el nombre de hidromiel o aguamiel y la consumen los nativos como refresco.

  • Si se deja fermentar el aguamiel el resultado es una bebida alcohólica tradicional mexicana llamada pulque.

  • Cuando el jugo obtenido se calienta (por hidrólisis térmica) los hidratos de carbono se descomponen en azúcares más simples (fructosa, glucosa e inulina) dando lugar a una masa viscosa similar a la miel y que es el  jarabe o sirope de agave propiamente dicho. Según la cantidad de calor aplicado se consiguen distintas variedades, tonalidades y sobre todo, porcentajes de fructosa, que es el componente mayoritario.

Es crucial que el sirope de agave no sea refinado para que conserve todas las vitaminas y minerales que posee (calcio, potasio, magnesio, fósforo y hierro) y por supuesto, que sea ecológico, es decir, que no contenga productos químicos, pesticidas ni herbicidas, lo cual, en la actualidad, es bastante más complicado.

¿Si o no?

  • El sirope de agave NO es natural (la discusión sobre lo que es y no natural es infinita) ya que el jugo debe procesarse químicamente para obtener el sirope (hidrólisis térmica) . Además, los controles de calidad en la producción de sirope de agave dejan mucho que desear y los residuos de pesticidas y el uso de fitosanitarios son más que evidentes en la mayoría del sirope producido, que está sumamente refinado.
  • No hay ningún estudio clínico que demuestre la inocuidad del consumo de sirope de ágave para diabéticos, además su índice glicémico no puede ser bajo cuando el porcentaje de fructosa que contiene puede ir de 50 hasta 93%.
  • El sirope tiene prácticamente la misma cantidad de calorías que el azúcar aunque sí es cierto que gracias a su fuerte poder endulzante se necesite menos cantidad que de azúcar o de otros siropes (arroz, arce) para endulzar el producto deseado.
  • Por otra parte, la fructosa sacia menos que el azúcar ya que no estimula la secreción de insulina ni la producción de leptina, reguladoras del apetito. Por este motivo, su consumo favorece el almacenamiento de grasa y no es el producto más recomendado si se quiere adelgazar.

Como ocurre con todos los azúcares, hay que limitar su consumo al máximo pero si en ocasiones excepcionales o especiales queremos hacer un postre, el sirope de agave de calidad “raw” (no calentado por encima de los 40°) y ecológico (si consigues encontrarlo), podría ser una buena alternativa.

Personalmente me quedo con la mágica dulzura de las hojas de stevia.

¿Y vosotros?

Un beso,

Kiki

Algunas fuentes:

Dr. Verhelst, G., Suiker en Zoetstoffen. Uitgeverij Mannavita.

Moreno, A., Crudo en la Nevera. Editorial Mundo Vegetariano SL.

www.lanutrition.fr